嘿喲！ 我希望這篇文章能幫助您以一種簡單易明的方式選擇更好的咖啡。 基本上您需要留意三件事： 種植海拔, 處理方法, 產地.

挑選高海拔種植的豆子。

種植海拔越高，豆子風味越複雜 當咖啡植物長期在掙扎求存，它無法生產出大量的咖啡果。 因此，沒有大規模生產，咖啡樹而是將所有的精力都放在了有限幾顆珍貴的咖啡果之上，所以風味更集中。

生長在1000m及以下的咖啡樹是懶惰的：咖啡豆柔軟、平淡、沉鬱。 好咖啡一般來自種植海拔在 1000 米以上的地方。 在那裡，植物每天都要長時間應對烈日和寒夜（成熟期非常之長）。

讓我們看看處理方法

處理方法對咖啡的最終味道有很大影響。 沒有所謂的某一處理法比另一個更好，只要找出能創造您所喜歡的口味的那一種處理方法就好。

日曬處理

咖啡果被採摘，迅速清潔一下表面並立刻在陽光下曬乾，歷時數個星期。 在此期間，咖啡果肉發酵，咖啡果變乾癟。 在曬乾後用機器剝去外殼。

結果: 甜蜜，水果風味，由於自體發酵，可能有點“狂野”而帶有熱帶水果的風味。

水洗處理

咖啡果用機器去除外果皮(打漿)，然後在水池中浸泡幾個小時到幾天直至發酵完成，將羊皮豆表面清洗並在陽光下曬乾 2-3 週，或通過機器以連續流動熱空氣來進行乾燥，需時約幾天。

結果: 具有“最純淨”的風味，酸度明亮，口感適中。

漿果日曬(去皮日曬)/半水洗/蜜處理（根據 SCA 定義）

咖啡果用機器刨去外果皮(打漿)，然後直接放在陽光下曬乾，無需洗滌（沒有經過水池發酵），通常刨去外皮時會在表面留下一些果肉（果膠）。 在乾燥到目標水分含量後，羊皮紙外殼(內果皮)被機械剝離。 除非一開始就完全刨去果肉(如巴西的漿果日曬處理)，蜜處理/半水洗會導致味道上具有最大的甜味和複雜的花香或水果味，

結果: 非常的甜，充滿花香、水果味和複雜的味道

厭氧發酵+濕刨處理

這起源於印度尼西亞，當地曼特靈部落處理咖啡的一種方式。 豆子的處理開始時像蜜處理一樣被刨去外果皮(打漿)，然後在沒有水的情況下進行厭氧發酵，之後羊皮豆會在陽光下曬乾一段短時間。 然後在水分含量尚高時將羊皮豆去殼，接著在陽光下再次乾燥一小段時間。 所得豆子的水分含量通常較高。

結果: 容易出現泥土味、雪松味、苔蘚味、香料味

讓我們來看看產地

下面的資訊是如此廣泛，雖未有(也不可能)包含全部產地，但可以作為嘗試不同咖啡的起點。

南美洲

哥倫比亞、秘魯、玻利維亞

咖啡是在高山上成長的（在玻利維亞，它的生長高度超過 2,500 米！）。 豆子通常經過水洗處理，酸甜明亮，口感適中。 堅果/蜂蜜/焦糖是常見的口味，由於在成熟過程中會產生豐富的蘋果酸，一些在此地域出產的咖啡品種會具有特徵性的蘋果風味。

巴西

這些是低海拔豆類，主要通過漿果日曬(去皮日曬)方法處理。 酸度低，口感醇厚溫和。 適合用來混合作併配豆。

中美洲

危地馬拉、巴拿馬、薩爾瓦多、哥斯達黎加、洪都拉斯、尼加拉瓜、墨西哥。

咖啡豆通常經過水洗處理，具有中等口感和中等酸度的“經典咖啡”味道。 堅果、巧克力、水果和柑橘口味很常見，對於某些品種來說，花香是標誌性的。

巴拿馬 (瑰夏/藝伎 Geisha)

極之昂貴 柔滑輕盈的口感，複雜的花香和蜂蜜般的甜味。

北美洲

夏威夷可娜

這些豆子非常昂貴，主要是由於勞動力成本而不是質量。 一般口感適中，帶有一點柑橘香及莓果的甜味。 淡淡的花香和香草的香氣一般很常見。

亞洲

印尼

主要有兩種類型，它們都有非常獨特的風味特徵：

厭氧發酵及濕刨帶有香料、泥土和苔蘚的風味。 後天習得(因處理過程而產生)的味道。

水洗或日曬/蜜處理來自印度尼西亞的豆子會帶花香、肉桂等甜味香料，當豆子被淺烘或中烘時，會出現焦糖及帶有雪松木的味道。 有些會有芳香的草本植物香氣。 深烘焙通常帶黑巧克力風味。

巴布亞新幾內亞

這裡的水洗處理賦予咖啡豆牛奶巧克力、淡淡的柑橘、香草和微微花香的風味。 巴布亞新幾內亞的咖啡以其良好的平衡而聞名

非洲

咖啡的起源，這個大陸有各種各樣的咖啡豆可供探索。

埃塞俄比亞

阿拉比卡咖啡的發源地。 這裡有成千上萬的品種、風格和子產區，因此分類好像是毫無意義，但我們還是試試吧，好嗎？

日曬/蜜處理埃塞俄比亞的日曬/蜜處理豆子是野性的，果味濃郁，可能帶有複雜的莓果或葡萄酒般的甜味

水洗處理像典型的水洗西達摩或耶加雪菲這樣的埃塞俄比亞水洗處理豆子口感輕柔，充滿花香和檸檬味。

肯亞

這裡的咖啡處理廠有些採用了獨特的處理方法。 將咖啡果以水洗處理，期間進行雙重發酵（在水中浸泡兩次）。 最後，羊皮外殼被剝離、豆子進行乾燥並準備出口。 豆子會酸度很高，甜而果味濃郁，口感醇厚。

盧旺達、布隆迪

這些咖啡帶花香和牛奶巧克力一樣的風味並帶有悠長的甜味餘韻。 酸度也明亮而順滑。

豆子品種

就對咖啡風味的影響而言，另一個需要注意的重要事項是咖啡豆品種。 只要它們是 100% 阿拉比卡咖啡，您可能會注意到品種之間的一些差異。 涵蓋的內容太多了，但為了完整起見，下面是您可能遇到的一些常見的咖啡品種。

鐵皮卡

就像 Herilooom 一樣，它是最原始的咖啡品種之一，也是您最有可能在一般烘焙店的貨架上找到的品種。

波旁

與酒精飲料無關（oops!），它是鐵皮卡的天然突變體。 這個品種的名字來自它的家鄉波旁，它是/曾經是馬達加斯加附近的一個島嶼的名字。 此後，該島更名為留尼旺島。 這些豆子通常很甜，口感很好。

帕卡馬拉/象豆

豆子非常之巨大 口味方面，它們與 Typica 相同，但更豐富。

埃塞俄比亞 Heirloom

在埃塞俄比亞發現的本地原生品種，通常按其種植區域分類，即 Harrar、Sidamo、Yirgacheffe。

瑰夏/藝伎Geisha

非常複雜而充滿花香，昂貴得令人咋舌，在巴拿馬被意外發現(原先是作為擋風植物種植)。

SL-28 / SL-34

顯然是由植物學家而不是營銷人員命名的。 在斯科特實驗室(Scott Lab) 的努力下出現的栽培品種。 這些豆子果味更濃，酸度更明亮。 SL-28 有一種奇妙的黑加侖子味。

卡蒂莫

Caturra 與 Hybrid de Timor的混種。 使其更容易生長和抗病，但遺憾的是它不是為了味道而培育的。 有點可惜!

Robusta羅布斯塔豆

像 Timor Hybrid 一樣，這些是快速生長的咖啡果生產機器，可以抵抗葉銹病和某些疾病。 比 Catimor 更糟糕的是，它們的味道絕對稱不上好。 您當有心理準備會嚐到紙板味和非常苦澀的餘韻 建議避開

Peaberry圓豆

不是一個品種，實際上是生長發育不良的豆子。 大約 5% 的咖啡會出現比普通咖啡更小更圓的豆子，每顆咖啡果中只有一個子葉（單種子）。 這些可愛的小豆子要與它們的大兄弟姐妹分開，因為它們需要以不同的方式烘焙。 除了更高的酸度外，這裡沒有重大的口味差異，但一些營銷人員認為分開推銷可以更賺錢，所以現在圓豆的價格更高。

總結一下

這是我們以上的整合 記住這些，您將能夠在任何咖啡館找到自己喜歡的咖啡。

但是，如果您的記憶像我一樣短暫，這裡有一個摘要：

尋找好咖啡作弊小紙條

找高地產的

1,000 米海拔或以上 < 最為緊要!

檢查處理方法:

日曬 :水果風味，熱帶水果，發酵風味

水洗: 乾淨，經典”咖啡味”

漿果日曬(去皮日曬)/半水洗/蜜處理: 在日曬及水洗兩者之間，甜感高

厭氧發酵 + 濕刨 (印尼) : 苔蘚，草本植物，雪松，香料

查閱產地

美洲– 堅果/巧克力/經典咖啡味

亞洲– 香料 / 泥土 / 雪松 / 草本植物

非洲– 花香/果香/柑橘

品種其實並不是很重要

除非是藝妓（好！） 或羅布斯塔（壞！） ，否則其實並不重要。