Sean Okihiro

冷泡咖啡已經成為近幾年最流行的咖啡飲品之一，在家也有很多種製作方法。但是最好的方法是什麼？ 我們比較了我們最喜歡的四種方法，從日本風到我們能想到的最懶惰的方法，以找出哪一種能產生最好的結果。 冷泡咖啡： 它是甚麼？ 專業咖啡店多年來一直在釀造和銷售冷萃咖啡，這種美味的咖啡現在正變得越來越主流。但，它到底是什麼？ 冷泡咖啡是用冷水甚至冰而不是熱水來沖泡的咖啡，從而使咖啡的苦度降低。許多人發現冷沖泡咖啡比用熱水沖泡的咖啡更順滑、更美味。 合適冷泡的烘焙和研磨度 當製作冷泡時，你不會想使用深烘焙的咖啡豆。咖啡應該帶點酸，以確保味道平衡。當咖啡酸度太低時，成品會平淡乏味。 此外，高咖啡與水的比例至關重要，通常為 1:4 至 1:10。如果您選擇日式方法或熱沖泡後放入冰箱，您可以使用正常的 1:14-1:16 咖啡與水的比例。 最後，稍為粗一點的研磨將提供更好的冷泡，因為細研磨通常會在長時間浸泡時提取過多的苦味。 製作冷泡咖啡的沖泡方法 我們嘗試了幾種不同的製作冷泡咖啡的方法，因此您可以選擇最適合您的方法，而無需任何額外的嘗試和錯誤。讓我們在以下的時間討論一下。 #1 使用專用冷泡器具的製作方法 冷泡咖啡的一種標準製作方法是使用特定的沖泡器和玻璃瓶。您需要將咖啡放入過濾器中，加入冷水，然後將其存放一夜——因為水很冷，因此需要長的提取時間。 早上，您將能享用美味的冷萃濃縮咖啡，您可以用水或牛奶稀釋。 #2 玻璃瓶製作法 如果您正在尋找一種簡單、輕鬆的方式來製作冷泡咖啡，那麼玻璃瓶方法可能會適合您。您只需要一個玻璃瓶、咖啡粉和水。將咖啡粉加入瓶中，加水覆蓋，然後將其放入冰箱中靜置一夜。 早上，咖啡粉會沉到瓶子底部，所以您只需倒掉咖啡渣即可享用。與使用過濾器相比，這種方法可能會產生含顆粒狀懸浮物的冷泡，但它不需要任何特殊設備，因此易於使用。 #3 日式方法 對於那些打算像日本人一樣冷沖泡的人來說，您需要熱水、冰塊和手沖咖啡的沖泡設備。 日式的方法是手沖的一種，您需要三分之二的熱水和三分之一的冰。 首先，在您的玻璃瓶裡加冰。 直接在冰上做您的手沖，熱的咖啡會融化冰。 這個過程會從咖啡中釋放出香味和油脂，而冰會立即將其冷卻。 與其他方法不同，您可以立即享用這種冷手沖，而不需等待一段長時間。 最後一個提示是在您的杯子裡加入更多的冰，因為您的玻璃瓶裡融化的冰可能沒有足夠的剩餘，這樣您的成品可能會冰得不夠。 #4 懶惰的方法 如果您是冷釀愛好者，但不喜歡上述方法所需付出的努力，我們有一個您可能會喜歡的建議。 它可能不是 100% 屬於精確的“冷泡”定義，但結果與其他方法所製備的味道大致相同。 在早上，做一大壺熱騰騰的咖啡。 如果到午餐時還有剩下咖啡，請將其放入冰箱以使其變冷。 在徹底冷卻後，像享用任何方法製備的冷泡咖啡一樣啜飲和享受。 它仍然具有大部分風味（但可能有點陳舊或氧化），但不需要任何額外的努力！ 老實說，如果您現在急不及待就需要一杯冷泡，我們認為懶惰的方法與日式方法的效果最好，前題是您不介意咖啡的完整風味並不能夠保留。 #5 Coffee Cubes One of our subscribers, Madeline of the […]

不同烘焙度會呈現不同的味道 尋找您的完美沖煮方法 咖啡豆有不同的風味和品種，但決定其口味的最重要因素之一是它的烘焙程度。 烘焙咖啡不僅僅是加工的一部分；這是關於在特定時間間隔以不同的程度和速度加熱咖啡生豆，以產生理想的最終風味特徵。 當您從 BeanCurious 選擇下一包新鮮烘焙咖啡時，以下是您將遇到的一些烘焙度分類以及它們對您的咖啡風味有著甚麼的影響。 咖啡烘焙淺談 烘焙咖啡豆是一個需要數年時間才能掌握的過程，烘焙專家們一般會對他們的成品感到非常的自豪。 烘焙師根據品種和所需的烘焙程度以不同的升溫率和加熱時間長度來處理咖啡豆。 總體來說坊間會簡單地把烘焙度分為三種程度： 淺烘焙: 在這個級別，豆子被烘到“一爆”結束或結束之前。 豆子表面不會出現油脂。 沖泡後，它會產生比其他烘焙級別呈現出更淺的棕色。 近年更陸續出現有關這種烘焙度健康益處的新興研究。 中烘焙: 豆子被烘到“一爆”完成，甚至直到“一爆”後完全膨脹的程度 這個烘焙程度產生了一種酸度較低、略帶甜味的咖啡，同時保留了每種豆子的獨特風味，與其原產地的風土味(terrior)相近。 像較淺的烘焙一樣，中度烘焙的豆子外表一般不會顯得油膩。 深烘焙: 深烘焙涉及更高的溫度和更長的烘焙時間，導致咖啡酸度降低，咖啡豆表面更會看起來有油膩感。 深烘的咖啡豆具有烘焙過程的風味，通常具有烤堅果和可可的味道。 與較淺的烘焙不同，深度烘焙通常會因長時間烘焙而令咖啡豆失去原產地的獨特風味。 為甚麼咖啡的烘焙度很重要 ？ 在此，我們知道存在著不同的烘焙程度。 但為甚麼這很重要？ 它對咖啡豆有甚麼影響？ 風味圖譜 產地、生長和採收過程並不是咖啡愛好者應該研究的唯一方面。 咖啡豆的烘焙程度同樣重要，是僅次於咖啡豆產地的第二個最關鍵的風味決定因素。 淺度烘焙 淺烘焙最好地保留了咖啡豆的細膩香氣，尤其是花香和果香。 一些風味圖譜，如茉莉花、紅色水果或柑橘類水果，只有在您淺烘豆子時才能被保留及呈現出來。 淺度烘焙將比其他烘焙程度具有更高的酸度和果味。 中度烘焙 中度烘焙所追求的是“平衡” 但請不要被愚弄——中度烘焙並不總是一樣的，中度烘焙一樣會產生各種各樣的味道。 例如，一個著名的咖啡品牌（以 S 開頭，以 ucks 結尾）的中烘焙其實烘得比較深，以至於大部分咖啡幾乎無法保留任何它本身獨特的風味。 這種“中烘焙”的陰暗面不僅存在於這樣的連鎖咖啡店，還存在於許多市場內小商店可購買到的咖啡中，您可以在地道的小雜貨店找到類近的咖啡。 在 Bean Curious，我們使用 Roaster’s Choice (烘焙師之選)作為中烘值基準，但此基準是因豆而異的。 某些較合適淺烘焙的豆子在此選項中的烘焙程度亦會相對較淺，反之亦然。 為甚麼? 每種豆子都不一樣，因此每種豆子都需要不同的烘焙曲線來提供最佳的品嚐體驗。 您可以將我們的 […]

我們在做重要的而不是賺錢的事。 直至現時為止, 我們已經寄出成千上萬的咖啡訂單。 我們的舊包裝使用了可完美地保留我們咖啡豆風味的鋁包塑膠袋, 但很不幸地它們是不可回收的。 污染地球不是一些我們樂見的事，我更不想把責任推給您, 所以自2019年起我們已經在尋找幾個新的方案: 紙袋 便宜及容易獲得, 但不合適。 紙令空氣進入, 令您的咖啡變質變苦。 表面帶油份的深烘焙也傾向吸收紙的味道。 可重用容器 對於我們來說, 製造費很貴且每次使用後需保持清潔，我亦肯定您不會想把它寄回來。 如果我們有一天開一家實體店，或者這是可行的。 可生物降解塑膠結果我們發現它們不是實際的可生物降解, 它們會變成微膠粒毒害海洋及人類。 它們亦使用化石燃料去製造。 可用作堆肥的塑膠。 令人驚喜的是, 它們是實際可生物降解的! 那些容器在12個月後將自然分解並融入天然土壤, 它們的製造也使用更少的化石燃料。 家用可用作堆肥袋 可用作堆肥的塑膠以一些稱為PLA及PBAT的物質製作。 PLA 由植物及玉米廢料 (YAY) 製作, 它會完美地變成塵埃但仍會硬得似一塊板。 PBAT以油 (BOO) 製作但它能維持PLA柔軟及協助降解為無毒的有機物質 (YAY)。 你可以回收它們嗎? 不能。 但正如我們也不能回收舊袋及使那些種類的袋釋出少很多的二氧化碳一樣。 加上如果一個袋逃出它的垃圾周期, 它也不會在海洋上漂浮數千年! 整個袋 (包含透氣閥) 是設計到可在自然環境中在泥土中降解並且零微膠粒殘留的。 我們測試了可用作堆肥袋，最後得出一些好處及壞處。 在好的一面, 它們運作的非常好。 豆除氣得乾淨，袋亦成功從空氣中保護豆子。 在壞的一面, 對深烘焙, 它們在數星期後將留下紙質味道。 另一個不好的一面是那些袋一般非常貴。 我們舊的鋁包塑膠袋成本低於1元港幣(0.13美元)一個。 可用作堆肥的袋成本超過7元港幣(1美元)每個!!! 在我心中的那個資本家正在哭泣中。 […]