If you’re new to the hand drip / pour over coffee experience and want to try it without investing in the equipment, drip bag coffees are the way to go. The latest fad to hit Hong Kong, drip bag coffee is roasted, ground fresh then packaged in a single-serving sachet. The sachet gets injected with […]
The antithesis of capsule coffee, pour-over is a process that demands your attention, rewarding you with coffee far more complex than drip or French Press. Once you have the technique down, don’t squander your skill with boring beans. Get out and experiment with single origin beans and get ready to taste some wild coffees.
袋上是這樣寫的: “深焦糖而帶檸檬皮和腰果的香氣”。 您是這樣想的: “味道…不就是咖啡味嗎？” 您在袋上讀到的描述和您在嘴裏嚐到的味道之間有差別嗎？ 有可能的。 葡萄? 可能有嚐葡萄般的感覺。 巧克力蛋糕? 有像巧克力的味道。 我們對”味道應該是怎麼樣”的期望以及我們實際嚐到的味道通常是同步的。 但是，如果您試圖向從未品嚐過葡萄或巧克力蛋糕的人描述這風味，該怎麼辦？ 讓我們更難一點，您能向外國人描述榴槤的味道嗎？ “有一種生大蒜加吉士，泡在汽油裡的味道…但很好吃” 是這樣嗎？ 這就是在咖啡上出現的問題。 對大多數咖啡來說，它們的基本風味就是“咖啡味”。 但對於優質咖啡來說 (例如可以在我們商店買到的所有優質精品咖啡) 它們有更多的風味。 這些微小的風味差異加起來就會令原產地A咖啡與原產地B的味道 非常不同 。 如果您想從您的咖啡裡找出那些焦糖，檸檬皮，腰果的味道，您需要一個不同的方法。 現在，無需準備銀質杯測勺子並大聲吮吸及在皮革裝訂的記事簿中寫下長篇的品嘗筆記。 您所需要的只是30秒，用來集中精神注意咖啡裡有甚麼。 首先，停下來聞聞咖啡的味道。 它的香氣像甚麼? 您的大腦會給您一個愚蠢的“聞起來不錯”的答案。 讓您的大腦更努力地工作，試著確定您所聞到的是甚麼，又讓你想起甚麼。 香氣喚起了我們以前嘗試過的食物和飲料的回憶。 這樣，您就可以在您的腦海中描繪一幅您聞到的東西的圖畫。 它甜嗎? 它有酸嗎? 是怎麼樣的甜感? 是像水果般甜嗎? 更中性，就像您童年時吃的焦糖糖果? 還是像法式燉蛋上那燒焦的頂部般更深的甜味？ 請注意這裡是沒有標準答案的。 這是100%基於您過去對食物的體驗。 您那”燒焦的法式燉蛋頂部”可能是別人的”蛋撻”或”十勝紅豆”。 在心理有那張圖景嗎？ Ok Good! 接著，我們吮吸。 不要急著吞掉! 慢一點。 先咀嚼一會。 讓咖啡擴散到您的舌頭上並混合一些空氣。 這將有助於您的味蕾和鼻子全面瞭解這咖啡。 再稍微動一下您的大腦。 它的味道跟聞起來時一樣嗎？ 裡面有新的風味嗎？ 當您咀嚼咖啡時，還要留意咖啡給您的“感覺”。 是的，咖啡是濕的，嗯。 […]
What the bag says: “Deep caramel flavours, with lingering notes of lemon peel and cashews” What you think: “This tastes like… coffee” Is there a divide between what you read on the bag and what you’re tasting in your mouth? Probably. Grapes? Those taste grapey. Chocolate cake? Chocolatey. Our expectations of what things should taste […]
TL:DR 1. 使用原豆，需要時才作研磨 2. 使用新鮮的咖啡 3. 調整您的研磨度– 法式濾壓? 使用粗研磨– 意式特濃/摩卡/愛樂壓? 使用幼研磨– 手沖或滴漏? 使用中度研磨 先試味再微調較粗研磨= 更薄的口感和更少的苦味較幼研磨= 口感更厚、更濃郁 4. 選擇合適的粉水比例先從以下開始，然後根據您的喜好進行調整 55g 咖啡兌 1,000ml 水 30g 咖啡兌 600ml 水 15g 咖啡兌 300ml 水 如何沖泡咖啡是我們最常被問到的問題之一。 如果您希望升級您的 Nespresso 或星巴克成癮，這四個指南將幫助您每次能沖泡出您最喜愛的咖啡。 四項事項令您太累？ 好吧，只需遵循前兩個，您就可以保證立即對您的早晨咖啡沖泡進行重大升級。 第一項 使用原豆咖啡 我們再怎麼強調也不為過，如果你不買全豆咖啡，你就會錯過 70% 的咖啡豆風味。 研磨咖啡豆會向咖啡豆內的精緻的咖啡油引入大量的氧氣，導致氣味和味道快速氧化和變質——基本上就是您在精品咖啡中付出的一切。 第二項 使用新鮮的咖啡 烘焙改變了豆子的化學成分，當豆子出爐並包裝後，這個過程並沒有結束。 這轉化持續數天到大約 2 週，豆子在稱為“排氣”的過程中緩慢釋放二氧化碳。 如果你看到一袋咖啡像氣球一樣膨脹，這就是正在發生的事情。 一旦豆子排氣，它們的味道就會定型，風味會慢慢成熟並在大約一周內得到改善，最終在大約兩週內達到頂峰。 您應該嘗試在此段期間喝完所有的咖啡。 14 天后，氧氣會開始消耗咖啡油脂並慢慢降解您的豆子，令它們的味道流失並使它們變苦，甚至可能在烘焙日期後一個月左右被氧化。 這就是為什麼超市咖啡嘗起來苦而怪異的原因：大量在外地烘焙，然後運往香港。 如果幸運的話，當它們被上架時，已經有一個多月大了。 […]
嘿喲！ 我希望這篇文章能幫助您以一種簡單易明的方式選擇更好的咖啡。 基本上您需要留意三件事： 種植海拔, 處理方法, 產地. 挑選高海拔種植的豆子。 種植海拔越高，豆子風味越複雜 當咖啡植物長期在掙扎求存，它無法生產出大量的咖啡果。 因此，沒有大規模生產，咖啡樹而是將所有的精力都放在了有限幾顆珍貴的咖啡果之上，所以風味更集中。 生長在1000m及以下的咖啡樹是懶惰的：咖啡豆柔軟、平淡、沉鬱。 好咖啡一般來自種植海拔在 1000 米以上的地方。 在那裡，植物每天都要長時間應對烈日和寒夜（成熟期非常之長）。 讓我們看看處理方法 處理方法對咖啡的最終味道有很大影響。 沒有所謂的某一處理法比另一個更好，只要找出能創造您所喜歡的口味的那一種處理方法就好。 日曬處理 咖啡果被採摘，迅速清潔一下表面並立刻在陽光下曬乾，歷時數個星期。 在此期間，咖啡果肉發酵，咖啡果變乾癟。 在曬乾後用機器剝去外殼。 結果: 甜蜜，水果風味，由於自體發酵，可能有點“狂野”而帶有熱帶水果的風味。 水洗處理 咖啡果用機器去除外果皮(打漿)，然後在水池中浸泡幾個小時到幾天直至發酵完成，將羊皮豆表面清洗並在陽光下曬乾 2-3 週，或通過機器以連續流動熱空氣來進行乾燥，需時約幾天。 結果: 具有“最純淨”的風味，酸度明亮，口感適中。 漿果日曬(去皮日曬)/半水洗/蜜處理（根據 SCA 定義） 咖啡果用機器刨去外果皮(打漿)，然後直接放在陽光下曬乾，無需洗滌（沒有經過水池發酵），通常刨去外皮時會在表面留下一些果肉（果膠）。 在乾燥到目標水分含量後，羊皮紙外殼(內果皮)被機械剝離。 除非一開始就完全刨去果肉(如巴西的漿果日曬處理)，蜜處理/半水洗會導致味道上具有最大的甜味和複雜的花香或水果味， 結果: 非常的甜，充滿花香、水果味和複雜的味道 厭氧發酵+濕刨處理 這起源於印度尼西亞，當地曼特靈部落處理咖啡的一種方式。 豆子的處理開始時像蜜處理一樣被刨去外果皮(打漿)，然後在沒有水的情況下進行厭氧發酵，之後羊皮豆會在陽光下曬乾一段短時間。 然後在水分含量尚高時將羊皮豆去殼，接著在陽光下再次乾燥一小段時間。 所得豆子的水分含量通常較高。 結果: 容易出現泥土味、雪松味、苔蘚味、香料味 讓我們來看看產地 下面的資訊是如此廣泛，雖未有(也不可能)包含全部產地，但可以作為嘗試不同咖啡的起點。 南美洲 哥倫比亞、秘魯、玻利維亞 咖啡是在高山上成長的（在玻利維亞，它的生長高度超過 2,500 米！）。 豆子通常經過水洗處理，酸甜明亮，口感適中。 堅果/蜂蜜/焦糖是常見的口味，由於在成熟過程中會產生豐富的蘋果酸，一些在此地域出產的咖啡品種會具有特徵性的蘋果風味。 巴西 […]
Hong Kong is awash with coffee! Finally. Down almost every alley are hipster cafes with menus that offer options beyond the usual “latte”; exotic coffees with strange place-names like Kenyan Micro-lot and Ethiopian Honey Processed that take over 3 minutes to make. Those $80 cups are pretty good but with a bit of knowledge you […]
就像葡萄酒一樣，咖啡的產區會影響各方面的風味和香氣，以致酸味。
Like wine, a coffee’s region affects everything from flavors and aromas to acidity
足球愛好者有世界杯； 咖啡發燒友有精品咖啡拍賣會 數十年來，咖啡拍賣會一直是向世界各地的買家展示高品質咖啡並了解市場願意為它們支付的價格的一種方式。卓越杯是其中最為著名的國際拍賣會，而在全球範圍內不同的地區或生產國，每年在產季後都會舉行許多其他的拍賣會。 那麼，精品咖啡拍賣會是怎樣進行的呢？ 幾個世紀以來，咖啡生豆一直主要透過拍賣進行交易。出口商和咖啡組織通常會在展覽會現場或透過在線舉辦這些拍賣會，以展示專業生產者及他們的產品，讓他們能夠在廣闊的、未開發的地區接觸到新買家。 一些著名的拍賣會包括 Taste of Rwanda、Best of Panama、Best of Guatemala 和 The Cup of Excellence (卓越杯)。 虛擬 VS 實地 現場拍賣通常由主辦出口商、非政府組織或其他行業利益相關者舉行。它們允許生產者和買家親自見面並檢視產品，通常參予者都會被邀請參加農場參觀、杯測活動和拍賣會。 儘管這些面對面的活動可以促進新的關係或加強生產者和購買者之間的現有關係，但它們通常代價高昂。即使沒有參與費，農民在抽空參與時因減少了農作時間也有可能會蒙受損失。 生產者通過在線拍賣可以更靈活地進入國際咖啡生豆市場——來自世界各地的買家可通過虛擬方式對經過評判評分和獲獎的咖啡進行投標。此外，烘焙師通常可以透過訂購供杯測用生豆套裝，使他們能夠在拍賣會開始前品嚐參與拍賣的咖啡並能做出更明智的購買。 雖然在線拍賣可能缺乏現場拍賣的熱鬧和氣氛，但由於我們生活在越來越數碼主導的世界，而且生產者找到合適買家的機會能被擴大，所以在線拍賣持續流行起來。 在線拍賣的過程 以 Cup of Excellence 為例，當某個生產國的精品咖啡要進行拍賣時，該國參與的咖啡生產者會被要求將他們的咖啡豆（特定數量）提交到中央倉庫，其中咖啡豆會根據處理方法被分類及編碼。每個已編碼的咖啡將由一個國際專家小組反複盲測至少 20 次，然後記錄分數。評審小組會根據得分高低選出後來供拍賣的前 20 種咖啡。 買家通常需要支付約 1,000 美元成為會員才能獲得拍賣入場券，另外還需要支付額外數百美元購入準備作拍賣咖啡的樣本，這樣才能在拍賣開始前確認品質及在拍賣開始時在網上與世界各地的咖啡愛好者競標。 以下是這個拍賣過程逐項的細分： CoE 拍賣將在某個生產國進行, 所有該國的咖啡生產者都會收到參與邀請。 生產者提交大約 300 公斤已處理的咖啡生豆並存放在CoE指定的中央倉庫中。 咖啡豆會根據處理方法被分類及編碼。 一個為數12-20人由咖啡專業人士組成的國際小組會進行多次反複盲測來評分咖啡豆。 每種處理法至少進行六到七輪盲測以量化（評分；打分）口味和質量。 然後按處理法比較每種咖啡的分數以選出前 20 名最佳的咖啡。評委會提供包括關於風味特徵和所獲分數的註釋。 在拍賣前幾週，買家可以支付大約 300-600 美元來購買一套 […]
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