袋上是這樣寫的: “深焦糖而帶檸檬皮和腰果的香氣”。 您是這樣想的: “味道…不就是咖啡味嗎？” 您在袋上讀到的描述和您在嘴裏嚐到的味道之間有差別嗎？ 有可能的。 葡萄? 可能有嚐葡萄般的感覺。 巧克力蛋糕? 有像巧克力的味道。 我們對”味道應該是怎麼樣”的期望以及我們實際嚐到的味道通常是同步的。 但是，如果您試圖向從未品嚐過葡萄或巧克力蛋糕的人描述這風味，該怎麼辦？ 讓我們更難一點，您能向外國人描述榴槤的味道嗎？ “有一種生大蒜加吉士，泡在汽油裡的味道…但很好吃” 是這樣嗎？ 這就是在咖啡上出現的問題。 對大多數咖啡來說，它們的基本風味就是“咖啡味”。 但對於優質咖啡來說 (例如可以在我們商店買到的所有優質精品咖啡) 它們有更多的風味。 這些微小的風味差異加起來就會令原產地A咖啡與原產地B的味道 非常不同 。 如果您想從您的咖啡裡找出那些焦糖，檸檬皮，腰果的味道，您需要一個不同的方法。 現在，無需準備銀質杯測勺子並大聲吮吸及在皮革裝訂的記事簿中寫下長篇的品嘗筆記。 您所需要的只是30秒，用來集中精神注意咖啡裡有甚麼。 首先，停下來聞聞咖啡的味道。 它的香氣像甚麼? 您的大腦會給您一個愚蠢的“聞起來不錯”的答案。 讓您的大腦更努力地工作，試著確定您所聞到的是甚麼，又讓你想起甚麼。 香氣喚起了我們以前嘗試過的食物和飲料的回憶。 這樣，您就可以在您的腦海中描繪一幅您聞到的東西的圖畫。 它甜嗎? 它有酸嗎? 是怎麼樣的甜感? 是像水果般甜嗎? 更中性，就像您童年時吃的焦糖糖果? 還是像法式燉蛋上那燒焦的頂部般更深的甜味？ 請注意這裡是沒有標準答案的。 這是100%基於您過去對食物的體驗。 您那”燒焦的法式燉蛋頂部”可能是別人的”蛋撻”或”十勝紅豆”。 在心理有那張圖景嗎？ Ok Good! 接著，我們吮吸。 不要急著吞掉! 慢一點。 先咀嚼一會。 讓咖啡擴散到您的舌頭上並混合一些空氣。 這將有助於您的味蕾和鼻子全面瞭解這咖啡。 再稍微動一下您的大腦。 它的味道跟聞起來時一樣嗎？ 裡面有新的風味嗎？ 當您咀嚼咖啡時，還要留意咖啡給您的“感覺”。 是的，咖啡是濕的，嗯。 […]
如何沖煮一杯好咖啡
如何沖泡咖啡：製作一杯完美咖啡的 4 項要素。
TL:DR 1. 使用原豆，需要時才作研磨 2. 使用新鮮的咖啡 3. 調整您的研磨度– 法式濾壓? 使用粗研磨– 意式特濃/摩卡/愛樂壓? 使用幼研磨– 手沖或滴漏? 使用中度研磨 先試味再微調較粗研磨= 更薄的口感和更少的苦味較幼研磨= 口感更厚、更濃郁 4. 選擇合適的粉水比例先從以下開始，然後根據您的喜好進行調整 55g 咖啡兌 1,000ml 水 30g 咖啡兌 600ml 水 15g 咖啡兌 300ml 水 如何沖泡咖啡是我們最常被問到的問題之一。 如果您希望升級您的 Nespresso 或星巴克成癮，這四個指南將幫助您每次能沖泡出您最喜愛的咖啡。 四項事項令您太累？ 好吧，只需遵循前兩個，您就可以保證立即對您的早晨咖啡沖泡進行重大升級。 第一項 使用原豆咖啡 我們再怎麼強調也不為過，如果你不買全豆咖啡，你就會錯過 70% 的咖啡豆風味。 研磨咖啡豆會向咖啡豆內的精緻的咖啡油引入大量的氧氣，導致氣味和味道快速氧化和變質——基本上就是您在精品咖啡中付出的一切。 第二項 使用新鮮的咖啡 烘焙改變了豆子的化學成分，當豆子出爐並包裝後，這個過程並沒有結束。 這轉化持續數天到大約 2 週，豆子在稱為“排氣”的過程中緩慢釋放二氧化碳。 如果你看到一袋咖啡像氣球一樣膨脹，這就是正在發生的事情。 一旦豆子排氣，它們的味道就會定型，風味會慢慢成熟並在大約一周內得到改善，最終在大約兩週內達到頂峰。 您應該嘗試在此段期間喝完所有的咖啡。 14 天后，氧氣會開始消耗咖啡油脂並慢慢降解您的豆子，令它們的味道流失並使它們變苦，甚至可能在烘焙日期後一個月左右被氧化。 這就是為什麼超市咖啡嘗起來苦而怪異的原因：大量在外地烘焙，然後運往香港。 如果幸運的話，當它們被上架時，已經有一個多月大了。 […]
當談及單品咖啡，產地地區是很重要的
就像葡萄酒一樣，咖啡的產區會影響各方面的風味和香氣，以致酸味。
精品咖啡拍賣： 世界級的咖啡
足球愛好者有世界杯； 咖啡發燒友有精品咖啡拍賣會 數十年來，咖啡拍賣會一直是向世界各地的買家展示高品質咖啡並了解市場願意為它們支付的價格的一種方式。卓越杯是其中最為著名的國際拍賣會，而在全球範圍內不同的地區或生產國，每年在產季後都會舉行許多其他的拍賣會。 那麼，精品咖啡拍賣會是怎樣進行的呢？ 幾個世紀以來，咖啡生豆一直主要透過拍賣進行交易。出口商和咖啡組織通常會在展覽會現場或透過在線舉辦這些拍賣會，以展示專業生產者及他們的產品，讓他們能夠在廣闊的、未開發的地區接觸到新買家。 一些著名的拍賣會包括 Taste of Rwanda、Best of Panama、Best of Guatemala 和 The Cup of Excellence (卓越杯)。 虛擬 VS 實地 現場拍賣通常由主辦出口商、非政府組織或其他行業利益相關者舉行。它們允許生產者和買家親自見面並檢視產品，通常參予者都會被邀請參加農場參觀、杯測活動和拍賣會。 儘管這些面對面的活動可以促進新的關係或加強生產者和購買者之間的現有關係，但它們通常代價高昂。即使沒有參與費，農民在抽空參與時因減少了農作時間也有可能會蒙受損失。 生產者通過在線拍賣可以更靈活地進入國際咖啡生豆市場——來自世界各地的買家可通過虛擬方式對經過評判評分和獲獎的咖啡進行投標。此外，烘焙師通常可以透過訂購供杯測用生豆套裝，使他們能夠在拍賣會開始前品嚐參與拍賣的咖啡並能做出更明智的購買。 雖然在線拍賣可能缺乏現場拍賣的熱鬧和氣氛，但由於我們生活在越來越數碼主導的世界，而且生產者找到合適買家的機會能被擴大，所以在線拍賣持續流行起來。 在線拍賣的過程 以 Cup of Excellence 為例，當某個生產國的精品咖啡要進行拍賣時，該國參與的咖啡生產者會被要求將他們的咖啡豆（特定數量）提交到中央倉庫，其中咖啡豆會根據處理方法被分類及編碼。每個已編碼的咖啡將由一個國際專家小組反複盲測至少 20 次，然後記錄分數。評審小組會根據得分高低選出後來供拍賣的前 20 種咖啡。 買家通常需要支付約 1,000 美元成為會員才能獲得拍賣入場券，另外還需要支付額外數百美元購入準備作拍賣咖啡的樣本，這樣才能在拍賣開始前確認品質及在拍賣開始時在網上與世界各地的咖啡愛好者競標。 以下是這個拍賣過程逐項的細分： CoE 拍賣將在某個生產國進行, 所有該國的咖啡生產者都會收到參與邀請。 生產者提交大約 300 公斤已處理的咖啡生豆並存放在CoE指定的中央倉庫中。 咖啡豆會根據處理方法被分類及編碼。 一個為數12-20人由咖啡專業人士組成的國際小組會進行多次反複盲測來評分咖啡豆。 每種處理法至少進行六到七輪盲測以量化（評分；打分）口味和質量。 然後按處理法比較每種咖啡的分數以選出前 20 名最佳的咖啡。評委會提供包括關於風味特徵和所獲分數的註釋。 在拍賣前幾週，買家可以支付大約 300-600 美元來購買一套 […]
如何在家製作最佳的冷泡咖啡
冷泡咖啡已經成為近幾年最流行的咖啡飲品之一，在家也有很多種製作方法。但是最好的方法是什麼？ 我們比較了我們最喜歡的四種方法，從日本風到我們能想到的最懶惰的方法，以找出哪一種能產生最好的結果。 冷泡咖啡： 它是甚麼？ 專業咖啡店多年來一直在釀造和銷售冷萃咖啡，這種美味的咖啡現在正變得越來越主流。但，它到底是什麼？ 冷泡咖啡是用冷水甚至冰而不是熱水來沖泡的咖啡，從而使咖啡的苦度降低。許多人發現冷沖泡咖啡比用熱水沖泡的咖啡更順滑、更美味。 合適冷泡的烘焙和研磨度 當製作冷泡時，你不會想使用深烘焙的咖啡豆。咖啡應該帶點酸，以確保味道平衡。當咖啡酸度太低時，成品會平淡乏味。 此外，高咖啡與水的比例至關重要，通常為 1:4 至 1:10。如果您選擇日式方法或熱沖泡後放入冰箱，您可以使用正常的 1:14-1:16 咖啡與水的比例。 最後，稍為粗一點的研磨將提供更好的冷泡，因為細研磨通常會在長時間浸泡時提取過多的苦味。 製作冷泡咖啡的沖泡方法 我們嘗試了幾種不同的製作冷泡咖啡的方法，因此您可以選擇最適合您的方法，而無需任何額外的嘗試和錯誤。讓我們在以下的時間討論一下。 #1 使用專用冷泡器具的製作方法 冷泡咖啡的一種標準製作方法是使用特定的沖泡器和玻璃瓶。您需要將咖啡放入過濾器中，加入冷水，然後將其存放一夜——因為水很冷，因此需要長的提取時間。 早上，您將能享用美味的冷萃濃縮咖啡，您可以用水或牛奶稀釋。 #2 玻璃瓶製作法 如果您正在尋找一種簡單、輕鬆的方式來製作冷泡咖啡，那麼玻璃瓶方法可能會適合您。您只需要一個玻璃瓶、咖啡粉和水。將咖啡粉加入瓶中，加水覆蓋，然後將其放入冰箱中靜置一夜。 早上，咖啡粉會沉到瓶子底部，所以您只需倒掉咖啡渣即可享用。與使用過濾器相比，這種方法可能會產生含顆粒狀懸浮物的冷泡，但它不需要任何特殊設備，因此易於使用。 #3 日式方法 對於那些打算像日本人一樣冷沖泡的人來說，您需要熱水、冰塊和手沖咖啡的沖泡設備。 日式的方法是手沖的一種，您需要三分之二的熱水和三分之一的冰。 首先，在您的玻璃瓶裡加冰。 直接在冰上做您的手沖，熱的咖啡會融化冰。 這個過程會從咖啡中釋放出香味和油脂，而冰會立即將其冷卻。 與其他方法不同，您可以立即享用這種冷手沖，而不需等待一段長時間。 最後一個提示是在您的杯子裡加入更多的冰，因為您的玻璃瓶裡融化的冰可能沒有足夠的剩餘，這樣您的成品可能會冰得不夠。 #4 懶惰的方法 如果您是冷釀愛好者，但不喜歡上述方法所需付出的努力，我們有一個您可能會喜歡的建議。 它可能不是 100% 屬於精確的“冷泡”定義，但結果與其他方法所製備的味道大致相同。 在早上，做一大壺熱騰騰的咖啡。 如果到午餐時還有剩下咖啡，請將其放入冰箱以使其變冷。 在徹底冷卻後，像享用任何方法製備的冷泡咖啡一樣啜飲和享受。 它仍然具有大部分風味（但可能有點陳舊或氧化），但不需要任何額外的努力！ 老實說，如果您現在急不及待就需要一杯冷泡，我們認為懶惰的方法與日式方法的效果最好，前題是您不介意咖啡的完整風味並不能夠保留。 #5 Coffee Cubes One of our subscribers, Madeline of the […]
如何選擇完美的烘焙度。
不同烘焙度會呈現不同的味道 尋找您的完美沖煮方法 咖啡豆有不同的風味和品種，但決定其口味的最重要因素之一是它的烘焙程度。 烘焙咖啡不僅僅是加工的一部分；這是關於在特定時間間隔以不同的程度和速度加熱咖啡生豆，以產生理想的最終風味特徵。 當您從 BeanCurious 選擇下一包新鮮烘焙咖啡時，以下是您將遇到的一些烘焙度分類以及它們對您的咖啡風味有著甚麼的影響。 咖啡烘焙淺談 烘焙咖啡豆是一個需要數年時間才能掌握的過程，烘焙專家們一般會對他們的成品感到非常的自豪。 烘焙師根據品種和所需的烘焙程度以不同的升溫率和加熱時間長度來處理咖啡豆。 總體來說坊間會簡單地把烘焙度分為三種程度： 淺烘焙: 在這個級別，豆子被烘到“一爆”結束或結束之前。 豆子表面不會出現油脂。 沖泡後，它會產生比其他烘焙級別呈現出更淺的棕色。 近年更陸續出現有關這種烘焙度健康益處的新興研究。 中烘焙: 豆子被烘到“一爆”完成，甚至直到“一爆”後完全膨脹的程度 這個烘焙程度產生了一種酸度較低、略帶甜味的咖啡，同時保留了每種豆子的獨特風味，與其原產地的風土味(terrior)相近。 像較淺的烘焙一樣，中度烘焙的豆子外表一般不會顯得油膩。 深烘焙: 深烘焙涉及更高的溫度和更長的烘焙時間，導致咖啡酸度降低，咖啡豆表面更會看起來有油膩感。 深烘的咖啡豆具有烘焙過程的風味，通常具有烤堅果和可可的味道。 與較淺的烘焙不同，深度烘焙通常會因長時間烘焙而令咖啡豆失去原產地的獨特風味。 為甚麼咖啡的烘焙度很重要 ？ 在此，我們知道存在著不同的烘焙程度。 但為甚麼這很重要？ 它對咖啡豆有甚麼影響？ 風味圖譜 產地、生長和採收過程並不是咖啡愛好者應該研究的唯一方面。 咖啡豆的烘焙程度同樣重要，是僅次於咖啡豆產地的第二個最關鍵的風味決定因素。 淺度烘焙 淺烘焙最好地保留了咖啡豆的細膩香氣，尤其是花香和果香。 一些風味圖譜，如茉莉花、紅色水果或柑橘類水果，只有在您淺烘豆子時才能被保留及呈現出來。 淺度烘焙將比其他烘焙程度具有更高的酸度和果味。 中度烘焙 中度烘焙所追求的是“平衡” 但請不要被愚弄——中度烘焙並不總是一樣的，中度烘焙一樣會產生各種各樣的味道。 例如，一個著名的咖啡品牌（以 S 開頭，以 ucks 結尾）的中烘焙其實烘得比較深，以至於大部分咖啡幾乎無法保留任何它本身獨特的風味。 這種“中烘焙”的陰暗面不僅存在於這樣的連鎖咖啡店，還存在於許多市場內小商店可購買到的咖啡中，您可以在地道的小雜貨店找到類近的咖啡。 在 Bean Curious，我們使用 Roaster’s Choice (烘焙師之選)作為中烘值基準，但此基準是因豆而異的。 某些較合適淺烘焙的豆子在此選項中的烘焙程度亦會相對較淺，反之亦然。 為甚麼? 每種豆子都不一樣，因此每種豆子都需要不同的烘焙曲線來提供最佳的品嚐體驗。 您可以將我們的 […]
