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如何選擇完美的烘焙度。

不同烘焙度會呈現不同的味道

尋找您的完美沖煮方法

咖啡豆有不同的風味和品種,但決定其口味的最重要因素之一是它的烘焙程度。

烘焙咖啡不僅僅是加工的一部分;這是關於在特定時間間隔以不同的程度和速度加熱咖啡生豆,以產生理想的最終風味特徵。

當您從 BeanCurious 選擇下一包新鮮烘焙咖啡時,以下是您將遇到的一些烘焙度分類以及它們對您的咖啡風味有著甚麼影響。

咖啡烘焙淺談

烘焙咖啡豆是一個需要數年時間才能掌握的過程,烘焙專家們一般會對他們的成品感到非常的自豪。 烘焙師根據品種和所需的烘焙程度以不同的升溫率和加熱時間長度來處理咖啡豆。

Starbucks中度烘焙比BeanCurious中度烘焙要深得多
淺度 / 中度 / 深度 – 烘焙度對不同的烘焙師/機構來說會稍為不同。

總體來說坊間會簡單地把烘焙度分為三種程度:

  • 淺烘焙: 在這個級別,豆子被烘到“一爆”結束或結束之前。 豆子表面不會出現油脂。 沖泡後,它會產生比其他烘焙級別呈現出更淺的棕色。 近年更陸續出現有關這種烘焙度健康益處的新興研究。
  • 中烘焙: 豆子被烘到“一爆”完成,甚至直到“一爆”後完全膨脹的程度 這個烘焙程度產生了一種酸度較低、略帶甜味的咖啡,同時保留了每種豆子的獨特風味,與其原產地的風土味(terrior)相近。 像較淺的烘焙一樣,中度烘焙的豆子外表一般不會顯得油膩。
  • 深烘焙: 深烘焙涉及更高的溫度和更長的烘焙時間,導致咖啡酸度降低,咖啡豆表面更會看起來有油膩感。 深烘的咖啡豆具有烘焙過程的風味,通常具有烤堅果和可可的味道。 與較淺的烘焙不同,深度烘焙通常會因長時間烘焙而令咖啡豆失去原產地的獨特風味。

為甚麼咖啡的烘焙度很重要 ?

在此,我們知道存在著不同的烘焙程度。 但為甚麼這很重要? 它對咖啡豆有甚麼影響?

風味圖譜

產地、生長和採收過程並不是咖啡愛好者應該研究的唯一方面。 咖啡豆的烘焙程度同樣重要,是僅次於咖啡豆產地的第二個最關鍵的風味決定因素。

淺度烘焙

淺烘焙最好地保留了咖啡豆的細膩香氣,尤其是花香和果香。 一些風味圖譜,如茉莉花、紅色水果或柑橘類水果,只有在您淺烘豆子時才能被保留及呈現出來。 淺度烘焙將比其他烘焙程度具有更高的酸度和果味。

中度烘焙

中度烘焙所追求的是“平衡” 但請不要被愚弄——中度烘焙並不總是一樣的,中度烘焙一樣會產生各種各樣的味道。 例如,一個著名的咖啡品牌(以 S 開頭,以 ucks 結尾)的中烘焙其實烘得比較深,以至於大部分咖啡幾乎無法保留任何它本身獨特的風味。 這種“中烘焙”的陰暗面不僅存在於這樣的連鎖咖啡店,還存在於許多市場內小商店可購買到的咖啡中,您可以在地度的小雜貨店找到類近的咖啡。

在 Bean Curious,我們使用 Roaster’s Choice (烘焙師之選)作為中烘值基準,但此基準是因豆而異的。 某些較合適淺烘焙的豆子在此選項中的烘焙程度亦會相對較淺,反之亦然。 為甚麼? 每種豆子都不一樣,因此每種豆子都需要不同的烘焙曲線來提供最佳的品嚐體驗。

您可以將我們的 Roaster’s Choice 選項視為 omakase (廚師發辦)。 Roaster’s Choice 致力於通過保持豆子的天然花香和果味但減少酸度來呈現完美的風味和諧。 同時,這種平衡的烘焙會引出咖啡的堅果巧克力風味 ,這是很多咖啡愛好者所喜歡的味道

深度烘焙

深烘焙帶出焦糖和巧克力那種大眾所熟悉的標準“咖啡味道”,因為天然糖在整個加熱過程中焦糖化 較深的烘焙也會降低咖啡豆的酸度,從而產生圓潤、濃郁的口感。

咖啡-豆-捧著

咖啡烘焙度的其他影響

雖然不同的烘焙水平可以從咖啡豆中汲取不同層次的風味,但它們也會影響其他因素,例如養豆時間、沖泡方法、研磨大小等。

  • 養豆時間: 深烘焙只需要幾天,而淺烘焙往往會在大約兩週後才能完全呈現所有風味。
  • 沖泡方法: 不同的烘焙程度需要不同的水溫,例如較淺的烘焙需要更熱的水以提升口感,但優美的酸質會被熱水所破壞,從而在製備較重的口感時會犧牲了酸度和水果的風味。 請於下次在使用手沖壺 時留意一下這細節
  • 研磨粗幼: 研磨原豆咖啡 時的粗幼會影響風味平衡及酸度 例如,較細的研磨會在較淺的烘焙中產生較厚的口感,但酸度會被降低。

更多有趣的? 當您按密度來比較它們的咖啡因百分比時,較淺的烘焙物比較深的烘焙物含有更高的咖啡因含量; 但在計算它們的質量百分比時卻正好相反。

在 Bean Curious ,咖啡以您喜歡的烘焙程度來烘焙

在 BeanCurious,我們所有的咖啡豆都提供三種不同的烘焙程度:淺烘、烘焙師之選和深烘。

為甚麼? 因為它允許您利用每個訂購計劃來尋覓您理想烘焙水平的完美咖啡豆,從而獲得您的完美咖啡。

它還允許您探索世界上最受歡迎的活力飲品中的無盡風味。 您會先嘗試哪個?